Filozofie kuchyně
Garnetová elegance na talíři
Vize kuchyně Silqoravo
Gastronomie v rytmu pražského casino salonu
Kulinární filozofie Silqoravo propojuje invenci šéfkuchaře s hlubokým respektem k českým i evropským surovinám. Každý chod je promyšlený rituál – od výběru ingrediencí přes texturu až po noblesní prezentaci u stolu. Offline poker, Texas Hold'em tournaments, chip buy-in, card room, high roller stoly a poker tables — vše pouze se žetony, bez peněz na stole.
Autorské sezónní menu
Degustační párování vín
Chef's Table u otevřené kuchyně
Vize kuchyně Silqoravo
Naše kuchyně stojí na třech pilířích: respekt k surovinám, perfekcionismus v provedení a estetika, která ctí pražskou salonní noblesu. Šéfkuchařův tým komponuje menu tak, aby ladilo s rytmem večera – od aperitivu přes degustační chod až po poslední doušek digestivu v sousedním Lounge.
Česká sezónnost se u nás střetává s evropskou haute cuisine. Inspirujeme se Paříží, Římem i Barcelonou, ale kořeny necháváme pevně zapuštěné v Praze. Každý detail – od vývaru po demi-glace – je připravován v kuchyni Silqoravo, bez zkratek a kompromisů.
Klíčové principy naší gastronomie
-
Respekt k surovině
Pracujeme s prvotřídním českým masem, sezónní bio zeleninou, domácím pečivem a pečlivě vybranými evropskými delikatesami. Každá surovina má na talíři jasnou roli a prostor vyniknout.
-
Technika & kreativita
Klasické evropské techniky – confit, pošírování, nízkoteplotní úpravy – propojujeme s moderní prezentací a jemnými překvapeními v chuti i textuře.
-
Dialog s Lounge
Chody koncipujeme tak, aby hladce navazovaly na večer v našem Lounge nebo v soukromém herním salonu. Lehké předkrmy, vyvážené hlavní chody a dezerty, které nezatíží, ale prodlouží zážitek.
Sezónní menu
Naše sezónní menu mění tvář podle ročního období. Využívá čerstvé produkty od lokálních farmářů, pražských tržnic i ověřených evropských dodavatelů. Každá sezóna má vlastní rytmus i barevnost talíře.
- Jaro: mladé výhonky, lehké omáčky, šťavnaté ryby a svěží citrusové akcenty.
- Léto: grilovaná zelenina, studené předkrmy, bylinkové oleje a mineralita v párovaných vínech.
- Podzim: lesní plody, zvěřina, redukované omáčky a hluboké, kouřové tóny.
- Zima: komfortní, hutnější chody s noblesní prezentací a aromatickým kořením.
Suroviny bez kompromisů
S výběrem surovin pracujeme stejně pečlivě jako s výběrem vín do sklepa. Preferujeme menší rodinné farmy a dodavatele, kteří sdílí náš důraz na etiku, udržitelnost a konzistentní kvalitu.
- České hovězí a telecí z malých chovů, vyzrálé v kontrolovaných podmínkách.
- Sezónní bio zelenina a bylinky od regionálních pěstitelů.
- Domácí pečivo z vlastního kvasu, pečené v kuchyni Silqoravo několikrát denně.
- Vybrané evropské delikatesy – mořské plody, sýry, uzeniny a speciality z metropolí jako Paříž či Řím.
Každý detail – od másla podávaného k pečivu po závěrečný macaron – je promyšlený tak, aby celek působil harmonicky a přitom nezapomenutelně.
Podpisová degustace Silqoravo
Naše podpisová degustační linka je ideálním způsobem, jak poznat charakter kuchyně Silqoravo v celé její hloubce. Precizně sestavené pořadí chodů vás provede od jemných začátků po intenzivní vyvrcholení večera.
Každý chod lze doplnit párováním vín pod vedením someliéra. Vinný flight zdůrazňuje texturu i aromatiku talíře a zároveň respektuje tempo vašeho večera – ať už pokračuje do Poker Lounge nebo do intimních salonků.
- Degustační menu ve 4, 6 nebo 8 chodech.
- Možnost plného párování vín nebo nealko pairing na bázi fermentů a infuzí.
- Vegetariánská i plně veganská degustační varianta.
- Možnost přizpůsobení vzhledem k alergiím či intolerancím při včasném nahlášení.
Vegetariánská & veganská nabídka
I bez masa jsou naše pokrmy plnohodnotným gastronomickým zážitkem. Kuchyňský tým vytváří rostlinné variace hlavních chodů tak, aby si zachovaly komplexnost chutí i atraktivní prezentaci.
- Sezónní zeleninové degustace s důrazem na texturu a umami.
- Rostlinné omáčky postavené na redukcích, oříšcích a fermentaci.
- Možnost veganského párování vín a nealko nápojů.
Bezlepkové & speciální požadavky
S maximálním respektem k vašemu komfortu připravujeme varianty pokrmů bez lepku, laktózy či jiných alergenů. Prosíme o oznámení specifických potřeb při rezervaci, abychom mohli menu zkonstruovat s předstihem.
- Bezlepkové úpravy vybraných předkrmů, hlavních chodů i dezertů.
- Alternativy mléčných produktů v omáčkách a dezertech.
- Individuální konzultace se šéfkuchařem u Chef's Table rezervací.
Pro detailní dotazy ke složení pokrmů je vám před i během večera k dispozici náš tým.
Menu pro páry & skupiny
Silqoravo je navrženo pro sdílené zážitky. Nabízíme speciální menší degustační linky pro páry, sdílené servisy pro skupiny i individuálně složená menu pro větší soukromé akce v navazujících saloncích.
- Signature menu pro dva se sdílenými chody.
- Kurátorovaná nabídka pro větší skupiny a firemní večery.
- Možnost kombinace s privátními eventy a herními stoly v Poker Lounge.
Umění prezentace jídla
V Silqoravo vnímáme prezentaci jídla jako pokračování architektury interiéru. Talíře jsou komponovány v tmavých, matných tónech s jemnými zlatými akcenty, aby ladily s garnetovou atmosférou restaurace i přilehlého herního salónu.
Každý chod je navržen tak, aby byl estetickým zážitkem z každého úhlu pohledu – ať už usedáte ke stolu v hlavním sále, nebo u intimního Chef's Table s výhledem do otevřené kuchyně.
- Precizní vrstvení textur a barev pro dokonalou fotografii i osobní vjem.
- Servis, který respektuje tempo večera a prostor pro konverzaci.
- Stolování v souladu s noblesou pražských salonních tradic.
Someliérský výběr & vinný sklep
Naše kuchyně je v neustálém dialogu se someliérským týmem. Vinná karta Silqoravo kombinuje klasické evropské regiony s pečlivě zvolenými objevnými etiketami, které podtrhují charakter jednotlivých chodů.
- Šampaňské a šumivá vína ideální k amuse-bouche a studeným předkrmům.
- Burgundsko, Wachau a další ikonické regiony pro degustační linky.
- Česká a moravská vína, která nesou podpis terroir a doplňují lokální suroviny.
- Nevinné párování – infuze, cold brew čaje a domácí fermenty jako nealko alternativa.
Dezerty Silqoravo
Autorovy dezerty uzavírají večer lehce, ale pamětihodně. Spojují českou tradici s moderním pojetím textur a platingu – od reinterpretace klasických dezertů po subtilní, téměř minimalistické kompozice.
- Sezónní dezerty stavěné na ovoci, čokoládě a oříšcích v různých strukturách.
- Varianty bez lepku či laktózy na vyžádání.
- Degustační sladký chod ideální před přesunem do Lounge.
Privátní Chef's Table
Pro hosty, kteří chtějí vidět kulinární orchestr z bezprostřední blízkosti, nabízíme privátní Chef's Table u otevřené kuchyně. Šéfkuchař je vaším průvodcem, vysvětluje jednotlivé kroky přípravy a ladí menu přímo s vámi.
Tento formát je ideální pro páry, menší skupiny i exkluzivní firemní setkání, která mohou plynule pokračovat do soukromé eventové části nebo ke stolům v Poker Lounge.
- Limitovaný počet míst pro zachování intimní atmosféry.
- Plně personalizované menu dle preferencí a alergií.
- Možnost rozšíření o exkluzivní vinné párování z rezerva sklepa.
Inspirace evropskými metropolemi
Menu Silqoravo v sobě propojuje esenci Prahy s elegancí Paříže, Říma či Barcelony. Nejde o sbírku motivů, ale o promyšlený průřez evropskou haute cuisine přetavený do vlastního rukopisu.
- Praha – důraz na omáčky, vývary a komfortní vrstvené chutě.
- Paříž – precizní technika, beurre blanc, jemné dezerty.
- Řím – práce s těstovinami, olivovým olejem a jednoduchými, ale dokonalými kombinacemi.
- Barcelona – barová tapas estetika přetavená do fine dining amuse-bouche.
Výsledkem je menu, které je současně srozumitelné a přesto objevné – ideální kulinární prolog k večeru strávenému v Silqoravo.
Rezervujte si vlastní kapitolu v kuchyni Silqoravo
V Silqoravo nevytváříme jen menu, ale celé kulinární kapitoly – od prvního pozdravu z kuchyně po poslední sladký akord před přesunem do Lounge nebo Poker Lounge. Nechte náš tým navrhnout večer přesně podle toho, jak chcete Prahu zažít.